La Còla s’inscrit dans l’histoire viticole du Minervois et du Languedoc, territoire profondément marqué par la culture de la vigne depuis le XIX^e siècle. Au début du XX^e siècle, la crise viticole et la révolte des vignerons du Midi favorisent l’émergence des coopératives vinicoles, fondées sur la solidarité et la mutualisation des moyens de production. Plus de 600 caves coopératives sont ensuite construites en Languedoc-Roussillon, devenant de véritables symboles architecturaux et sociaux du monde viticole. La cave coopérative d’Aigne est édifiée entre 1949 et 1951 par l’architecte Paul Brès, à l’initiative de 57 viticulteurs. Agrandie en 1966 par René Villeneuve, elle conserve plusieurs éléments caractéristiques de l’architecture régionaliste.

Avec la transformation du marché du vin à partir des années 1970, le modèle coopératif décline progressivement. Intégrée à Alliance Minervois dans les années 2000, la cave cesse peu à peu son activité avant de rester inoccupée pendant près de 15 ans.

La reconversion de l’ancienne cave coopérative d’Aigne se fonde sur la valorisation d’un édifice emblématique. Le projet s’est construit autour d’interventions minimales, respectant la mémoire et l’empreinte patrimoniale du site. L’ensemble conserve une esthétique brute, fidèle à l’identité originelle du bâtiment et offre un écrin adapté à la création et à la diffusion artistiques. À l’intérieur se révèle une architecture spectaculaire. Les lieux ont été repensés pour accueillir des espaces d’exposition dans la grande nef, des ateliers de médiation dans les cuves, des résidences d’artistes dans les anciens bureaux, ainsi qu’une salle d’exposition au dernier niveau, entièrement ouverte sur le paysage.